Per 4 persone
Passaggio 1 di 4
1 kg di coda di bue500 g di trippa di bue
Immergete la coda di bue e la trippa in una pentola capiente con acqua minerale. Portate a bollore e schiumate accuratamente le impurità in superficie. Lasciate sobbollire a fuoco lento finché la carne non risulterà tenerissima, quasi burrosa al tocco della forchetta.