Per 4 persone
Passaggio 1 di 4
1.600 ml di brodo dashi8 cucchiai di salsa di soia6 cucchiai di mirin2 cucchiaini di zucchero bianco
In un pentolino, unite il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Portate a leggero bollore: il liquido deve risultare limpido e sprigionare un profumo intenso e sapido, l'essenza stessa dell'umami.