Per 4 persone
Passaggio 1 di 4
1 gallina1 cipolla2 pizzichi di sale marino grigio6 pepe nero in grani
Adagiate la gallina in una pentola capiente e copritela interamente con acqua fredda. Portate a bollore e schiumate accuratamente le impurità grigiastre in superficie. Unite le carote, i porri, la cipolla steccata, il mazzetto aromatico, il sale e i grani di pepe. Lasciate sobbollire dolcemente finché la carne non risulterà così tenera da separarsi dall'osso.