Per 4 persone
Passaggio 1 di 4
500 g di baccalà250 ml d’acqua minerale
Sciacqua accuratamente il baccalà sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Lascialo in ammollo per 24 ore in abbondante acqua fresca, avendo cura di cambiarla almeno tre volte. Il giorno della preparazione, scotta il pesce per circa 10 minuti in acqua leggermente fremente, finché la polpa non si sfalderà facilmente con i rebbi di una forchetta.