Per 4 persone
Passaggio 1 di 4
¾ orecchio di maiale salmistrato200 g di pancetta di maiale salmistrata100 g di pancetta affumicata a dadini265 g di carne secca
Immergete il piedino, l'orecchio, la pancetta salata e la carne seca in acqua fredda. Cambiate l'acqua più volte per eliminare il sale in eccesso prima di procedere alla cottura.