Per 4 persone
Passaggio 1 di 5
165 g di pancetta di maiale salmistrata¾ pizzico di sale marino grigio
Immergete l'orecchia, lo zampetto e la pancetta in una pentola capiente colma d'acqua fredda. Portate a bollore e lasciate cuocere per 15 minuti per eliminare il sale in eccesso e le impurità. Scolate e sciacquate accuratamente sotto acqua corrente.