Per 4 persone
Passaggio 1 di 5
335 g di geretto di manzo200 g di pancetta di maiale¾ sovracoscia di pollo¾ prosciutto
In una pentola molto capiente, unisci il garretto di manzo, la pancetta, il pollo, l'osso midollare e l'osso di prosciutto. Copri abbondantemente con acqua fredda. Porta a bollore e schiuma con cura le impurità grigiastre che affiorano in superficie per ottenere un brodo limpido e cristallino.