Per 4 persone
Passaggio 1 di 5
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva65 g d’oliva nera
Scalda l'olio d'oliva in una cocotte di ghisa. Rosola i pezzi di manzo a fiamma vivace finché non si forma una bella crosticina bruna su tutti i lati. I succhi devono caramellarsi sul fondo per sprigionare tutto il loro sapore.