Passaggio 1 di 3

Rompete il gambo a mano. Sfogliate il carciofo eliminando le brattee esterne più dure fino a raggiungere quelle più tenere, di colore verde chiaro. Spuntate la cima e, con un coltellino ben affilato, tornite la base finché non rimarrà solo il cuore bianco e liscio.