Per 4 persone
Passaggio 1 di 5
¾ orecchio di maiale salmistrato265 g di pancetta di maiale salmistrata535 g di campanello di manzo400 g di puntine di maiale
Immergete l'orecchio e la pancetta semisalata in acqua bollente per 10 minuti per eliminare il sale in eccesso. Scolate. In una pentola molto capiente, coprite lo stinco di manzo e le costine di maiale con acqua fredda. Portate a bollore e schiumate con cura per ottenere un brodo perfettamente limpido.