Per 4 persone
Passaggio 1 di 9Cochinita Pibil
65 g di pasta di achiote4 aglio¾ cucchiaino di cumino macinato1¼ chiodo di garofano¾ cucchiaio d’origano¾ pizzico di cannella in polvere135 ml di succo d'arancia65 ml di succo di lime
In un mortaio o nel mixer, unisci la pasta di achiote, l'aglio tritato, il cumino, i chiodi di garofano pestati, l'origano e la cannella. Diluisci il tutto con il succo d'arancia e di lime. La marinata deve risultare fluida e intensamente colorata dalle spezie.