Per 4 persone
Passaggio 1 di 4
500 g di geretto di manzo1 carcassa di pollo1 sedano a coste1 cipolla dorata2 chiodo di garofano
In una pentola capiente, unisci lo stinco di manzo, la carcassa di pollo, le carote, il sedano e la cipolla steccata con i chiodi di garofano. Copri con acqua fredda e porta a bollore. Schiuma accuratamente le impurità grigie in superficie, quindi prosegui la cottura a fuoco lentissimo per circa 3 ore, facendo solo sobbollire il liquido affinché resti cristallino.