Per 4 persone
Passaggio 1 di 7Cachaço de Porco
1.200 g di coppa di maiale2 cucchiai di pasta di peperoni rossi1 pizzico di sale marino grigio1 pizzico di sale marino grigio1 pizzico di pepe nero macinato1 pizzico di pepe nero macinato1 cucchiaio di paprika dolce6 aglio1 aglio2 alloro250 ml di vino bianco secco1 cucchiaio d’aceto di vino rosso
Massaggiate la coppa di maiale con la pasta di peperoni (massa de pimentão), sale, pepe e paprika. Praticate delle piccole incisioni per inserire gli spicchi d'aglio pelati. Adagiate la carne in una pirofila con le foglie di alloro e irrorate con il vino bianco. Lasciate riposare al fresco affinché i sapori penetrino in profondità nelle fibre.