Per 4 persone
Passaggio 1 di 9Cá lóc kho tộ: Pesce caramellato in pentola di terracotta
2 scalogno2 aglio3 aglio150 g di pancetta stagionata600 g di fondo di pesce4 cucchiai di salsa di pesce600 g di pesce testa di serpente200 ml d’acqua minerale200 ml d’acqua di cocco
Trita finemente lo scalogno e sminuzza l'aglio. Taglia la pancetta a listarelle sottili. Tampona con estrema cura i tranci di pesce (ca-loc) con carta assorbente: devono essere ben asciutti per non rilasciare acqua durante la rosolatura.