Per 4 persone
Passaggio 1 di 5
800 g di geretto di manzo2 zampino di maiale salmistrato3 L d’acqua minerale
Immergi il gerretto di manzo e i piedini di maiale in acqua bollente per 10 minuti. Schiuma accuratamente le impurità grigie che affiorano in superficie per garantire un brodo perfettamente limpido. Scola e risciacqua tutto sotto acqua corrente.