Per 4 persone
Passaggio 1 di 5
12 g di sale575 g d’acqua
Sbucciate le barbabietole, tagliatele a pezzi e mettetele in un barattolo pulito. Sciogliete il sale nell’acqua bollita e raffreddata, versatela sulle barbabietole e tenetele sommerse. Coprite senza chiudere ermeticamente e lasciate fermentare a temperatura ambiente per 5–7 giorni, finché il liquido è acidulo. Filtrate e tenete da parte 500 ml.