Per 4 persone
Passaggio 1 di 7Bistecca alla Fiorentina
1.500 g di bistecca di Chianina1.500 g di costata di manzo
Togli la T-bone di Chianina e la costata dal frigorifero almeno 2 ore prima della cottura. La carne deve risultare tiepida al tatto affinché il calore penetri dolcemente fino al cuore senza bruciare l'esterno. Tampona accuratamente ogni lato con un canovaccio asciutto per eliminare l'umidità.