Per 4 persone
Passaggio 1 di 8Bifana
600 g di coppa di maiale4 aglio3 aglio2 foglia di alloro1 cucchiaino di paprika affumicata100 g di pancetta affumicata a dadini1 cucchiaio di pasta di peperoni rossi150 ml di vino bianco secco1 cucchiaio d’aceto di vino rosso100 ml di vino bianco secco1 pizzico di sale marino grigio1 pizzico di sale marino grigio1 pizzico di pepe nero macinato1 pizzico di pepe nero macinato
Affetta la lonza di maiale il più sottilmente possibile, quasi a velo. In una pirofila, mescola la carne con l'aglio tritato, l'alloro, la paprika affumicata, la pasta di peperoni (massa de pimentão), il vino bianco, sale e pepe. Lascia riposare per almeno 2 ore per far sì che la carne assorba tutti i profumi.