Per 4 persone
Passaggio 1 di 5
600 g di pancetta di maiale100 ml d’acqua minerale
Sbollentate la pancetta per 10 minuti in acqua bollente. Tamponate accuratamente la cotenna per asciugarla alla perfezione. Bucherellatela con la punta di un coltello cercando di non scendere fino alla carne. Salate generosamente la pelle per assorbire l'umidità residua.