Per 4 persone
Passaggio 1 di 5
2 cipolla50 g di burro dolce400 g di riso bianco400 g di riso Arborio100 ml di vino bianco secco1 L di brodo di pollame80 g di parmigiano
Inizia con un soffritto di cipolla tritata finemente nel burro. Tosta il riso Arborio finché non diventa lucido e traslucido. Sfuma con il vino bianco lasciandolo evaporare del tutto, poi aggiungi il brodo gradualmente. Il riso deve risultare al dente e aver assorbito tutto il liquido. Manteca con burro e parmigiano, quindi stendilo su un vassoio capiente per farlo raffreddare completamente.