Per 4 persone
Passaggio 1 di 9Anatra all'Arancia
1,2 kg di petto d'anatra affumicato200 ml di fondo d'anatra2 pizzichi di sale marino grigio1 pizzico di sale marino grigio
Incidete la pelle dell'anatra con la punta di un coltello creando una trama a losanghe, facendo attenzione a non intaccare la carne. Salate generosamente ogni lato utilizzando preferibilmente del sale grigio dell'Atlantico.