Yatsuhashi à la Cannelle

Un triangle de pâte soyeuse et élastique qui sent bon la cannelle. La farce aux haricots rouges est dense et sucrée, contrastant avec la finesse de l'enveloppe poudrée.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 424
• Protéines: 12 g
• Glucides: 83 g
• Lipides: 3 g

Ingrédients

• 150 g Farine de riz ( tamisée )
• 80 g Sucre blanc ( fin )
• 120 ml Eau minérale
• 2 tbsp Cannelle poudre ( pour le poudrage )
• 100 g Haricot rouge ( cuits et réduits en purée sucrée )
• 100 g Farine de riz gluant ( tamisée )
• 2 tbsp Poudre de soja grillé (Kinako) ( à mélanger avec la cannelle )

Instructions

1. Préparation de la base

   Dans un bol, mélangez la farine de riz, la farine de riz gluant, le sucre et l'eau minérale. Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse, sans aucun grumeau. La préparation doit être liquide et homogène.

2. Cuisson de la pâte

   Faites cuire le mélange à la vapeur ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Remuez énergiquement entre chaque chauffe. La pâte est prête quand elle devient translucide, collante et qu'elle oppose une résistance élastique sous la spatule.

3. Abaisse et poudrage

   Mélangez le kinako et la cannelle en poudre. Saupoudrez généreusement votre plan de travail avec ce mélange. Déposez la pâte chaude et étalez-la finement au rouleau. Elle doit être souple comme un lobe d'oreille. Découpez des carrés de 8 cm de côté.

4. Façonnage final

   Déposez une petite noisette de purée de haricot rouge au centre de chaque carré. Pliez en deux pour former un triangle. Pressez légèrement les bords pour souder, sans écraser la pâte.

Conseils du chef

• Travaillez la pâte tant qu'elle est chaude, elle est beaucoup plus malléable.
• Le mélange cannelle-kinako doit être abondant sur le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.

Conservation

Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 48 heures maximum. Ne pas mettre au réfrigérateur, cela ferait durcir le riz.