Yaki nashi (Poires grillées au miso et soja)
Ingrédients
- 3 pcePoire (en quartiers)
- 25 gBeurre doux
- 1 c.à.s.pâte miso
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.mirin
- 1 c.à.s.vin de riz
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 1 c.à.c.Sésame graine (pour le décor)
Préparation
Des quartiers de poires fondants, laqués d'une sauce sombre et brillante. La chair devient translucide sous l'effet de la chaleur, tandis que le mélange de miso et de soja apporte une profondeur terreuse et saline qui équilibre le sucre du fruit.
- 1
Peler les poires, retirer le cœur et les couper en huit quartiers réguliers. La chair doit être ferme pour ne pas s'écraser à la cuisson.
- 2
Faire chauffer le beurre dans une poêle. Quand il est moussant, déposer les quartiers de poires. Laisser colorer sur chaque face jusqu'à ce qu'une légère croûte dorée apparaisse.
- 3
Mélanger la pâte miso, la sauce soja, le vin de riz, le mirin et le sucre. Verser sur les poires. Laisser bouillir et réduire jusqu'à ce que la sauce nappe généreusement chaque morceau d'un sirop épais et brillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remuez pas trop les fruits dans la poêle pour éviter qu'ils ne se transforment en compote.
- Si la sauce réduit trop vite, ajoutez une cuillère d'eau pour détendre le laquage.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le contraste entre le chaud et le fondant. Se conserve 24h au frais mais perd sa texture.
