Whoopie Pies au Chocolat et Guimauve

Deux disques de biscuit cacao, tendres comme un gâteau et denses comme un cookie. Le cœur est une crème onctueuse à la guimauve qui contraste avec l'amertume du chocolat noir.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 12 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 647
• Protéines: 9 g
• Glucides: 105 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 83.3 g Beurre à minimum doux ( ramolli )
• 133.3 g Sucre roux
• 0.7 piece Oeuf ( à température ambiante )
• 0.7 tsp Vanille extrait
• 166.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 40 g Cacao en poudre non sucré ( tamisé )
• 0.7 tsp Levure chimique
• 0.7 tsp Bicarbonate de soude
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 83.3 ml Lait entier
• 100 g Guimauve ( coupées en morceaux )
• 66.7 g Sucre glace ( tamisé )

Instructions

1. Crémer le beurre

   Travailler le beurre ramolli avec le sucre roux jusqu'à obtenir une texture de pommade lisse. Le mélange doit s'éclaircir légèrement.

2. Incorporer l'œuf

   Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille. Fouetter énergiquement pour émulsionner l'ensemble.

3. Mélanger les poudres

   Dans un bol à part, tamiser la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. C'est crucial pour éviter les grumeaux de cacao.

4. Monter l'appareil

   Ajouter les poudres en alternant avec le lait. Commencer et finir par les poudres. La pâte doit être épaisse et collante.

5. Coucher et cuire

   Former des dômes de pâte sur une plaque. Enfourner à 180°C. Le biscuit est prêt quand il est ferme sur les bords et rebondit sous le doigt au centre.

6. Garnir

   Fondre doucement les guimauves avec un peu de beurre. Incorporer le sucre glace pour stabiliser. Étaler sur un biscuit froid et refermer comme un sandwich.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, sinon le biscuit sera dur.
• Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les garnir, sinon la crème va fondre.

Conservation

Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours ou au frais s'il fait chaud.