Trifle aux Framboises et Marsala

Une superposition de textures : la douceur d'une crème anglaise onctueuse, le moelleux des biscuits imbibés de Marsala et le peps des framboises fraîches. La crème chantilly apporte une légèreté aérienne qui équilibre l'ensemble.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 540
• Protéines: 13 g
• Glucides: 62 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 333.3 ml Lait entier ( liquide )
• 2.7 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 53.3 g Sucre blanc
• 0.7 piece Vanille gousse ( fendue et grattée )
• 66.7 ml Marsala
• 100 g Confiture de fraise
• 166.7 g Framboise ( entières )
• 166.7 g Crème chantilly ( ferme )
• 20 g Amande avec peau ( hachées )
• 13.3 piece Biscuits à la cuillère ( coupés en deux si nécessaire )

Instructions

1. Préparation de la crème anglaise

   Fendre la vanille-gousse et gratter les grains dans le lait-entier. Porter à ébullition. Pendant ce temps, blanchir les oeufs avec le sucre-blanc. Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettre sur le feu. Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer immédiatement du feu.

2. Montage de la base

   Disposer les biscuits au fond d'un grand saladier en verre. Arroser avec le marsala pour bien les imbiber. Étaler la confiture-de-framboise par-dessus, puis ajouter les framboises fraîches. Le biscuit doit commencer à s'attendrir sous l'effet du liquide.

3. Nappage et repos

   Verser la crème anglaise tiédie sur les fruits. Lisser la surface. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que les couches se figent et que les arômes se diffusent.

4. Finition

   Juste avant de servir, recouvrir d'une couche généreuse de creme-chantilly. Hacher grossièrement les amande-avec-peau et les parsemer sur le dessus pour apporter du croquant.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir la crème anglaise une fois les œufs ajoutés, elle risquerait de trancher.
• Préparez-le la veille, c'est encore meilleur quand le biscuit a bien pompé le Marsala.

Conservation

Conserver au frais et consommer dans les 24 heures. Ne pas congeler.