Tomato Chutney

Une texture compotée où les tomates s'écrasent sous la chaleur. Le parfum des épices torréfiées se mêle à la pointe aigre-douce du vinaigre réduit et du sucre roux.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 182
• Protéines: 2 g
• Glucides: 22 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 500 g Tomate ronde ( en petits dés )
• 1 pce Oignon rouge ( émincé finement )
• 2 pce Ail ( haché )
• 2 c.à.s. Huile de tournesol
• 1 c.à.c. graines de moutarde
• 1 c.à.c. Cumin graines
• 0.5 c.à.c. Curcuma poudre
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 0.5 c.à.c. Piment en poudre
• 50 g Sucre roux
• 50 ml Vinaigre de vin rouge
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 c.à.c. Graines de nigelle ( entières )
• 15 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Torréfaction des épices

   Chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse. Jeter les graines de moutarde, de cumin et de nigelle. Elles doivent crépiter et sauter dans l'huile chaude pour libérer leurs arômes.

2. Suage des aromates

   Ajouter l'oignon émincé, l'ail haché et le gingembre frais. Suer à feu moyen sans coloration excessive jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et souple.

3. Compotage des tomates

   Incorporer les tomates coupées en dés, le curcuma, le gingembre en poudre et le piment. Laisser compoter à feu doux. Les tomates doivent s'effondrer et l'eau de végétation doit s'évaporer presque totalement.

4. Liaison et réduction

   Verser le vinaigre et le sucre roux. Réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. La préparation doit devenir brillante et l'huile doit commencer à perler en surface.

Conseils du chef

• Ne brûlez pas les graines de moutarde, elles deviendraient amères.
• Le chutney gagne en profondeur si vous le laissez reposer 24 heures au frais avant dégustation.

Conservation

Se conserve 1 semaine dans un bocal hermétique au réfrigérateur.