Tikka de poisson au grill
Ingrédients
- 600 gCabillaud (coupé en gros cubes)
- 150 gyaourt indien (bien lisse)
- 2 c.à.s.Jus de citron vert
- 3 pceAil (haché)
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.s.Paprika doux
- 1 c.à.c.garam masala
- 1 pincéePiment en poudre
- 1 pceOignon rouge (en carrés)
- 1 pcePoivron rouge (en carrés)
- 2 c.à.s.ghee (fondu pour la cuisson)
- 1 pincéeSel marin gris
- 20 gGingembre frais (pelé et râpé finement)
- 1 c.à.c.Chaat Masala (pour le saupoudrage final)
Préparation
Des cubes de poisson charnus saisis au grill, révélant une chair nacrée sous une croûte d'épices rougeoyante. L'odeur du cumin torréfié et du citron vert saisit les narines dès la sortie du feu.
- 1
Dans un cul-de-poule, fouettez le yaourt indien avec le jus de citron vert, l'ail haché, le gingembre moulu, le gingembre frais râpé et toutes les épices. La pâte doit être épaisse, lisse et d'un rouge orangé intense.
- 2
Taillez le cabillaud en cubes réguliers de 3 à 4 cm. La chair doit être bien ferme pour tenir sur les piques.
- 3
Plongez le poisson dans la marinade. Mélangez délicatement à la main pour enrober chaque face sans briser la chair. Filmez et laissez reposer au frais pour que les saveurs pénètrent au cœur.
- 4
Détaillez l'oignon et les poivrons en carrés. Enfilez sur des piques en alternant légumes et poisson. Ne serrez pas trop pour laisser la chaleur circuler.
- 5
Chauffez le grill ou une poêle avec le ghee. Saisissez les brochettes à feu vif. La croûte doit marquer et colorer rapidement tandis que le poisson reste juteux. Dès la sortie du feu, saupoudrez généreusement de chaat masala pour la touche umami.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surcuisez pas le poisson, il doit rester nacré à cœur pour conserver son jus.
- Arrosez de ghee fondu en fin de cuisson pour apporter du brillant et de la gourmandise.
- Si vous utilisez des piques en bois, trempez-les 30 minutes dans l'eau avant pour éviter qu'elles ne brûlent.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après cuisson. Le poisson réchauffé perd sa texture fondante.
