Tikka de poisson au grill

Des cubes de poisson charnus saisis au grill, révélant une chair nacrée sous une croûte d'épices rougeoyante. L'odeur du cumin torréfié et du citron vert saisit les narines dès la sortie du feu.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 291
• Protéines: 31 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 600 g Cabillaud ( coupé en gros cubes )
• 150 g yaourt indien ( bien lisse )
• 2 c.à.s. Jus de citron vert
• 3 pce Ail ( haché )
• 1 c.à.c. Gingembre moulu
• 1 c.à.c. Curcuma poudre
• 1 c.à.c. Cumin moulu
• 1 c.à.s. Paprika doux
• 1 c.à.c. garam masala
• 1 pincée Piment en poudre
• 1 pce Oignon rouge ( en carrés )
• 1 pce Poivron rouge ( en carrés )
• 2 c.à.s. ghee ( fondu pour la cuisson )
• 1 pincée Sel marin gris
• 20 g Gingembre frais ( pelé et râpé finement )
• 1 c.à.c. Chaat Masala ( pour le saupoudrage final )

Instructions

1. Base de la marinade

   Dans un cul-de-poule, fouettez le yaourt indien avec le jus de citron vert, l'ail haché, le gingembre moulu, le gingembre frais râpé et toutes les épices. La pâte doit être épaisse, lisse et d'un rouge orangé intense.

2. Préparation du poisson

   Taillez le cabillaud en cubes réguliers de 3 à 4 cm. La chair doit être bien ferme pour tenir sur les piques.

3. Marinage

   Plongez le poisson dans la marinade. Mélangez délicatement à la main pour enrober chaque face sans briser la chair. Filmez et laissez reposer au frais pour que les saveurs pénètrent au cœur.

4. Montage

   Détaillez l'oignon et les poivrons en carrés. Enfilez sur des piques en alternant légumes et poisson. Ne serrez pas trop pour laisser la chaleur circuler.

5. Cuisson vive et finition

   Chauffez le grill ou une poêle avec le ghee. Saisissez les brochettes à feu vif. La croûte doit marquer et colorer rapidement tandis que le poisson reste juteux. Dès la sortie du feu, saupoudrez généreusement de chaat masala pour la touche umami.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas le poisson, il doit rester nacré à cœur pour conserver son jus.
• Arrosez de ghee fondu en fin de cuisson pour apporter du brillant et de la gourmandise.
• Si vous utilisez des piques en bois, trempez-les 30 minutes dans l'eau avant pour éviter qu'elles ne brûlent.

Conservation

À consommer immédiatement après cuisson. Le poisson réchauffé perd sa texture fondante.