Tarte au citron
Ingrédients
- 0,7 pcePâte sablée (prête à l'emploi)
- 266,7 gLait concentré sucré entier (à température ambiante)
- 2 pceCitron vert (zestés et pressés en jus)
- 2 pceOeuf (jaunes et blancs séparés)
- 33,3 gSucre blanc (pour la meringue)
- 0,7 pincéeSel marin gris (pour les blancs)
Préparation
Une crème onctueuse qui pique juste ce qu'il faut, surmontée d'une meringue souple aux pointes roussies. La croûte est sablée, elle s'effrite sous la dent.
- 1
Foncer le moule avec la pâte sablée. Piquer le fond à la fourchette. Cuire à blanc à 180°C jusqu'à ce que les bords soient blonds et la pâte sèche au toucher.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger le lait concentré et le jus de citron vert. Fouetter vigoureusement : l'acide va faire figer le lait en une crème épaisse. Incorporer les jaunes d'œufs et les zestes.
- 3
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajouter le sucre blanc pour les serrer. On doit obtenir une meringue brillante qui forme un bec au bout du fouet.
- 4
Verser la crème sur le fond de tarte. Masquer avec la meringue en formant des dômes. Passer sous le grill du four quelques minutes jusqu'à coloration ambrée des pointes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zester que la partie verte du citron, le blanc apporte de l'amertume.
- La crème fige d'elle-même grâce à l'acidité, inutile de trop cuire.
- Surveillez le grill comme le lait sur le feu, la meringue brûle en quelques secondes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au réfrigérateur. La meringue peut rendre un peu d'eau avec l'humidité.
