Tarte de Limão

Une crème onctueuse qui pique juste ce qu'il faut, surmontée d'une meringue souple aux pointes roussies. La croûte est sablée, elle s'effrite sous la dent.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 485
• Protéines: 11 g
• Glucides: 72 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte sablée ( prête à l'emploi )
• 266.7 g Lait concentré sucré entier ( à température ambiante )
• 2 piece Citron vert ( zestés et pressés en jus )
• 2 piece Oeuf ( jaunes et blancs séparés )
• 33.3 g Sucre blanc ( pour la meringue )
• 0.7 pinch Sel marin gris ( pour les blancs )

Instructions

1. Fond de tarte

   Foncer le moule avec la pâte sablée. Piquer le fond à la fourchette. Cuire à blanc à 180°C jusqu'à ce que les bords soient blonds et la pâte sèche au toucher.

2. Appareil au citron

   Dans un cul-de-poule, mélanger le lait concentré et le jus de citron vert. Fouetter vigoureusement : l'acide va faire figer le lait en une crème épaisse. Incorporer les jaunes d'œufs et les zestes.

3. Meringue

   Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajouter le sucre blanc pour les serrer. On doit obtenir une meringue brillante qui forme un bec au bout du fouet.

4. Coloration

   Verser la crème sur le fond de tarte. Masquer avec la meringue en formant des dômes. Passer sous le grill du four quelques minutes jusqu'à coloration ambrée des pointes.

Conseils du chef

• Ne zester que la partie verte du citron, le blanc apporte de l'amertume.
• La crème fige d'elle-même grâce à l'acidité, inutile de trop cuire.
• Surveillez le grill comme le lait sur le feu, la meringue brûle en quelques secondes.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur. La meringue peut rendre un peu d'eau avec l'humidité.