Tarte au Chocolat
Ingrédients
- 0,7 pcePâte sablée (prête à l'emploi)
- 166,7 gChocolat noir (haché finement)
- 133,3 mlCrème (liquide)
- 33,3 mlLait entier (froid)
- 26,7 gBeurre doux (en dés)
Préparation
Une ganache dense et brillante qui fond en bouche, sur un fond de pâte sablée bien sec et cassant. L'amertume du cacao équilibre le sucre du biscuit.
- 1
Étaler la pâte sablée dans le moule. Piquer le fond à la fourchette. Cuire à 180°C jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et la pâte sèche au toucher.
- 2
Hacher le chocolat noir au couteau sur une planche. Plus les morceaux sont petits, plus l'émulsion sera lisse.
- 3
Dans une casserole, porter la crème et le lait à frémissement. Dès que ça monte, retirer du feu.
- 4
Verser le liquide chaud en trois fois sur le chocolat. Mélanger au centre avec une spatule en faisant des petits cercles. La ganache doit devenir lisse, épaisse et brillante.
- 5
Ajouter le beurre en parcelles quand la ganache est encore tiède. Mélanger doucement pour ne pas incorporer d'air.
- 6
Verser sur le fond de tarte cuit. Lisser à la spatule. Laisser figer à température ambiante pendant 2 heures pour garder tout le brillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mettez jamais la tarte au frigo, le froid ternit le chocolat.
- Si la ganache tranche (le gras se sépare), ajoutez un filet de lait froid et mélangez vivement.
- Utilisez un chocolat à 65% de cacao minimum pour une tenue parfaite.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver à température ambiante, sous une cloche, pendant 48 heures maximum.
