Tarte au Chocolat

Une ganache dense et brillante qui fond en bouche, sur un fond de pâte sablée bien sec et cassant. L'amertume du cacao équilibre le sucre du biscuit.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 549
• Protéines: 6 g
• Glucides: 45 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte sablée ( prête à l'emploi )
• 166.7 g Chocolat noir ( haché finement )
• 133.3 ml Crème ( liquide )
• 33.3 ml Lait entier ( froid )
• 26.7 g Beurre à minimum doux ( en dés )

Instructions

1. Cuisson à blanc

   Étaler la pâte sablée dans le moule. Piquer le fond à la fourchette. Cuire à 180°C jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et la pâte sèche au toucher.

2. Préparation du chocolat

   Hacher le chocolat noir au couteau sur une planche. Plus les morceaux sont petits, plus l'émulsion sera lisse.

3. Ébullition des liquides

   Dans une casserole, porter la crème et le lait à frémissement. Dès que ça monte, retirer du feu.

4. Émulsion de la ganache

   Verser le liquide chaud en trois fois sur le chocolat. Mélanger au centre avec une spatule en faisant des petits cercles. La ganache doit devenir lisse, épaisse et brillante.

5. Montage au beurre

   Ajouter le beurre en parcelles quand la ganache est encore tiède. Mélanger doucement pour ne pas incorporer d'air.

6. Repos

   Verser sur le fond de tarte cuit. Lisser à la spatule. Laisser figer à température ambiante pendant 2 heures pour garder tout le brillant.

Conseils du chef

• Ne mettez jamais la tarte au frigo, le froid ternit le chocolat.
• Si la ganache tranche (le gras se sépare), ajoutez un filet de lait froid et mélangez vivement.
• Utilisez un chocolat à 65% de cacao minimum pour une tenue parfaite.

Conservation

Conserver à température ambiante, sous une cloche, pendant 48 heures maximum.