Gâteau au chocolat

Préparation

Une texture dense et fondante qui tapisse le palais, contrastant avec une pâte qui craque sous la dent. Le chocolat noir apporte une amertume profonde, équilibrée par la douceur du beurre.

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   Foncer le moule avec la pâte sablée. Piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et la pâte sèche au toucher.

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   Casser le chocolat noir en morceaux réguliers. Le faire fondre doucement au bain-marie avec le beurre. Remuer à la spatule jusqu'à obtenir un mélange lisse, brillant et homogène.

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   Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le sucre blanc et une pincée de fleur de sel. Le mélange doit doubler de volume et devenir mousseux.

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   Incorporer délicatement le chocolat fondu aux œufs. Verser sur le fond de tarte précuit. Enfourner 10 minutes à 180°C. La tarte est prête quand les bords sont figés mais que le centre reste légèrement tremblotant.