Tarta de Chocolate

Une texture dense et fondante qui tapisse le palais, contrastant avec une pâte qui craque sous la dent. Le chocolat noir apporte une amertume profonde, équilibrée par la douceur du beurre.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 641
• Protéines: 8 g
• Glucides: 53 g
• Lipides: 44 g

Ingrédients

• 133.3 g Chocolat noir ( concassé )
• 100 g Beurre à minimum doux ( en dés )
• 2 piece Oeuf ( entiers )
• 53.3 g Sucre blanc
• 0.7 piece Pâte sablée
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instructions

1. Préparation du fond de tarte

   Foncer le moule avec la pâte sablée. Piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et la pâte sèche au toucher.

2. Fusion du chocolat et du beurre

   Casser le chocolat noir en morceaux réguliers. Le faire fondre doucement au bain-marie avec le beurre. Remuer à la spatule jusqu'à obtenir un mélange lisse, brillant et homogène.

3. Appareil aux œufs

   Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le sucre blanc et une pincée de fleur de sel. Le mélange doit doubler de volume et devenir mousseux.

4. Assemblage et cuisson finale

   Incorporer délicatement le chocolat fondu aux œufs. Verser sur le fond de tarte précuit. Enfourner 10 minutes à 180°C. La tarte est prête quand les bords sont figés mais que le centre reste légèrement tremblotant.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas la tarte, le chocolat continue de figer en refroidissant.
• Utilisez un chocolat à 65% de cacao minimum pour une tenue parfaite.

Conservation

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Sortir 20 minutes avant dégustation pour retrouver le fondant.