Gâteau aux biscuits et au café
Ingrédients
- 33,3 gCafé moulu (infusé fort)
- 333,3 mlLait entier (liquide)
- 2,7 pceOeuf (jaunes uniquement)
- 66,7 gSucre blanc (en poudre)
- 26,7 gAmidon de maïs (tamisé)
- 33,3 gBeurre doux (en parcelles)
- 133,3 gBiscotte classique (entières)
- 0,7 c.à.c.Vanille extrait (liquide)
- 133,3 gBiscuits Maria
Préparation
Une superposition de biscuits imbibés de café et d'une crème onctueuse. La texture est fondante, presque comme un nuage, avec l'amertume du café qui équilibre le sucre.
- 1
Préparez un café très serré avec le café moulu et 300ml d'eau. Laissez-le tiédir dans une assiette creuse. L'odeur doit être puissante.
- 2
Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporez l'amidon de maïs. Versez le lait chaud infusé d'une lichette de café et de vanille. Faites épaissir à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- 3
Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles. Fouettez vigoureusement pour obtenir une texture brillante et soyeuse.
- 4
Trempez rapidement les biscuits Maria dans le café tiède : ils doivent être humides mais garder leur tenue. Tapissez le fond d'un plat, recouvrez d'une couche de crème, et renouvelez l'opération.
- 5
Lissez la surface. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Le gâteau va se figer et les saveurs vont s'équilibrer.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne trempez pas les biscuits trop longtemps, un aller-retour rapide suffit pour qu'ils ne partent pas en bouillie.
- La crème est prête quand elle nappe la cuillère et que le trait laissé par le doigt reste net.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez au réfrigérateur dans son plat, recouvert d'un film, pendant 48 heures maximum.
