Tarta de café

Une superposition de biscuits imbibés de café et d'une crème onctueuse. La texture est fondante, presque comme un nuage, avec l'amertume du café qui équilibre le sucre.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 537
• Protéines: 14 g
• Glucides: 69 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 33.3 g Café moulu ( infusé fort )
• 333.3 ml Lait entier ( liquide )
• 2.7 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 66.7 g Sucre blanc ( en poudre )
• 26.7 g Amidon de maïs ( tamisé )
• 33.3 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 133.3 g Biscotte classique ( entières )
• 0.7 tsp Vanille extrait ( liquide )
• 133.3 g Biscuits Maria

Instructions

1. Préparation du café d'imbibage

   Préparez un café très serré avec le café moulu et 300ml d'eau. Laissez-le tiédir dans une assiette creuse. L'odeur doit être puissante.

2. Confection de la crème pâtissière au café

   Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporez l'amidon de maïs. Versez le lait chaud infusé d'une lichette de café et de vanille. Faites épaissir à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

3. Lissage au beurre

   Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles. Fouettez vigoureusement pour obtenir une texture brillante et soyeuse.

4. Montage par couches

   Trempez rapidement les biscuits Maria dans le café tiède : ils doivent être humides mais garder leur tenue. Tapissez le fond d'un plat, recouvrez d'une couche de crème, et renouvelez l'opération.

5. Repos au frais

   Lissez la surface. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Le gâteau va se figer et les saveurs vont s'équilibrer.

Conseils du chef

• Ne trempez pas les biscuits trop longtemps, un aller-retour rapide suffit pour qu'ils ne partent pas en bouillie.
• La crème est prête quand elle nappe la cuillère et que le trait laissé par le doigt reste net.

Conservation

Conservez au réfrigérateur dans son plat, recouvert d'un film, pendant 48 heures maximum.