Taiyaki Traditionnel

Une pâte dorée et croustillante en forme de poisson qui cache un cœur brûlant et fondant. La croûte doit être bien marquée, d'une couleur tabac uniforme, avec une texture de gaufre légère qui craque sous la dent.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 284
• Protéines: 8 g
• Glucides: 45 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 150 g Farine de blé ( tamisée )
• 40 g Sucre blanc
• 1 tsp Levure chimique
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 180 ml Lait entier
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Huile de tournesol ( pour le moule )
• 120 g Pâte de haricots rouges (Anko) ( pâte de haricots rouges sucrée )

Instructions

1. Préparation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, fouettez l'oeuf avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez le lait-entier en filet. Tamisez la farine-de-ble avec la levure-chimique et une pincee de sel-marin-gris au-dessus du mélange. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse qui nappe la cuillère. Laissez reposer 30 minutes au frais.

2. Chauffe du moule

   Faites chauffer le moule à taiyaki sur un feu moyen. Huilez légèrement les empreintes avec l'huile-de-tournesol à l'aide d'un pinceau. Le moule doit être assez chaud pour que la pâte siffle légèrement au contact du métal.

3. Garnissage et cuisson

   Versez la pâte dans les empreintes jusqu'à mi-hauteur. Déposez une cas d'anko au centre. Recouvrez de pâte pour masquer l'anko. Fermez le moule et retournez-le immédiatement. Cuisez 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les bords soient bien bruns et croustillants.

Conseils du chef

• Ne remplissez pas trop les empreintes, la levure va faire gonfler la pâte et risquerait de déborder.
• Pour garder le croustillant, posez les taiyakis sur une grille après cuisson pour éviter que l'humidité ne ramollisse la croûte.

Conservation

Se conserve 2 jours au sec. Repassez-les 2 minutes au grille-pain pour retrouver le croustillant.