Gâteau aux Fraises
Ingrédients
- 200 gFarine de blé (tamisée)
- 66,7 gSucre blanc (divisé)
- 53,3 gBeurre doux (froid, en petits dés)
- 6,7 gLevure chimique (en poudre)
- 0,7 pincéeSel marin gris (fin)
- 300 mlCrème (très froide)
- 333,3 gFraise (équeutées et coupées)
- 0,7 c.à.c.Vanille extrait (liquide)
Préparation
Un biscuit doré et friable qui s'ouvre sur une crème fouettée ferme et des fraises juteuses. Le contraste entre le biscuit tiède et la crème froide définit ce classique.
- 1
Équeutez les fraises et coupez-les en deux. Mélangez-les avec une partie du sucre dans un bol jusqu'à ce qu'elles rejettent leur jus et deviennent brillantes.
- 2
Mélangez la farine, le sucre restant, la levure et le sel. Incorporez le beurre froid en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier avec des morceaux visibles.
- 3
Versez la crème progressivement. Mélangez à la fourchette juste assez pour agglomérer la pâte. Elle doit rester grumeleuse, ne la travaillez surtout pas trop.
- 4
Déposez des tas de pâte sur une plaque. Enfournez à 200°C. Les biscuits sont prêts quand la croûte est bien dorée et qu'ils sont fermes au toucher.
- 5
Fouettez le reste de la crème bien froide avec l'extrait de vanille. Arrêtez dès que la crème forme des becs d'oiseau fermes au bout du fouet.
- 6
Coupez les biscuits tièdes en deux. Déposez une généreuse couche de crème, puis les fraises avec leur jus. Refermez avec le chapeau du biscuit.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est de garder le beurre très froid pour que le biscuit soit bien feuilleté.
- Ne travaillez pas la pâte une fois le liquide ajouté, sinon le biscuit sera élastique et dur.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après montage pour éviter que le biscuit ne ramollisse au contact du jus de fraise.
