Gâteau aux Fraises

Un biscuit doré et friable qui s'ouvre sur une crème fouettée ferme et des fraises juteuses. Le contraste entre le biscuit tiède et la crème froide définit ce classique.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 559
• Protéines: 7 g
• Glucides: 61 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 200 g Farine de blé ( tamisée )
• 66.7 g Sucre blanc ( divisé )
• 53.3 g Beurre à minimum doux ( froid, en petits dés )
• 6.7 g Levure chimique ( en poudre )
• 0.7 pinch Sel marin gris ( fin )
• 300 ml Crème ( très froide )
• 333.3 g Fraise ( équeutées et coupées )
• 0.7 tsp Vanille extrait ( liquide )

Instructions

1. Préparation des fruits

   Équeutez les fraises et coupez-les en deux. Mélangez-les avec une partie du sucre dans un bol jusqu'à ce qu'elles rejettent leur jus et deviennent brillantes.

2. Sablage de la pâte

   Mélangez la farine, le sucre restant, la levure et le sel. Incorporez le beurre froid en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier avec des morceaux visibles.

3. Formation des biscuits

   Versez la crème progressivement. Mélangez à la fourchette juste assez pour agglomérer la pâte. Elle doit rester grumeleuse, ne la travaillez surtout pas trop.

4. Cuisson

   Déposez des tas de pâte sur une plaque. Enfournez à 200°C. Les biscuits sont prêts quand la croûte est bien dorée et qu'ils sont fermes au toucher.

5. Montage de la crème

   Fouettez le reste de la crème bien froide avec l'extrait de vanille. Arrêtez dès que la crème forme des becs d'oiseau fermes au bout du fouet.

6. Assemblage final

   Coupez les biscuits tièdes en deux. Déposez une généreuse couche de crème, puis les fraises avec leur jus. Refermez avec le chapeau du biscuit.

Conseils du chef

• Le secret est de garder le beurre très froid pour que le biscuit soit bien feuilleté.
• Ne travaillez pas la pâte une fois le liquide ajouté, sinon le biscuit sera élastique et dur.

Conservation

À consommer immédiatement après montage pour éviter que le biscuit ne ramollisse au contact du jus de fraise.