Soufflé au Chocolat Noir

Une croûte fine qui craque sous la cuillère pour libérer un cœur mousseux et aérien. L'odeur intense du cacao chaud saisit dès la sortie du four tandis que le soufflé se tient droit et fier.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 536
• Protéines: 12 g
• Glucides: 48 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 200 g Chocolat noir ( concassé )
• 4 piece Oeuf ( blancs et jaunes séparés )
• 250 ml Lait entier
• 60 g Sucre blanc
• 40 g Beurre à minimum doux ( mou pour les moules )
• 20 g Farine de blé
• 1 pinch Fleur de sel

Instructions

1. Préparation des moules

   Beurrez généreusement l'intérieur de quatre ramequins avec le beurre mou, en utilisant des mouvements verticaux de bas en haut. Versez un peu de sucre blanc, faites-le tourner pour tapisser les parois, puis jetez l'excédent. Le soufflé grimpera ainsi sans accrocher.

2. Base de crème pâtissière

   Faites chauffer le lait entier. Dans une casserole à côté, mélangez 2 jaunes d'œufs avec 30g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, puis versez le lait chaud. Faites épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

3. Fonte du chocolat

   Retirez du feu et ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux. Mélangez vivement jusqu'à obtenir une crème lisse, brillante et homogène. Laissez tiédir légèrement.

4. Montage des blancs

   Montez les 4 blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de fleur de sel. Ils doivent former un 'bec d'oiseau' au bout du fouet quand vous le soulevez.

5. Mélange délicat

   Incorporez un tiers des blancs à la crème au chocolat pour la détendre. Ajoutez le reste délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air. La texture doit être mousseuse.

6. Cuisson

   Remplissez les moules jusqu'au bord. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez à 190°C pendant 12 à 15 minutes sans jamais ouvrir la porte du four. Le soufflé doit dépasser du moule et être bien doré.

Conseils du chef

• Ne graissez jamais le haut du bord du moule avec vos doigts après l'avoir sucré, cela empêcherait le soufflé de monter.
• Le secret est dans la maryse : ne tournez pas, soulevez la pâte du bas vers le haut.
• Servez immédiatement, un soufflé n'attend pas ses convives.

Conservation

Le soufflé ne se conserve pas et ne se réchauffe pas. Il doit être consommé dès la sortie du four.