Sorbets de fruits tropicaux à la mexicaine

Une texture givrée et fondante qui capture l'essence de la mangue mûre et de l'ananas. La pointe de piment et de citron vert réveille le sucre naturel des fruits pour une finale vive et percutante.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 207
• Protéines: 1 g
• Glucides: 47 g
• Lipides: 0 g

Ingrédients

• 500 g Mangue ( bien mûre, en dés )
• 300 g Ananas ( épluché, sans le cœur )
• 100 ml Sirop d'agave
• 60 ml Jus de citron vert
• 100 ml Eau minérale
• 1 pinch Piment en poudre
• 1 pinch Fleur de sel

Instructions

1. Préparation du sirop

   Mélanger l'eau minérale et le sirop d'agave dans un récipient. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène et limpide. Placer au frais.

2. Travail des fruits

   Peler la mangue et l'ananas. Détailler la chair en cubes réguliers en prenant soin de retirer le cœur fibreux de l'ananas. On cherche une chair souple et juteuse.

3. Mixage et équilibre

   Mixer les fruits avec le sirop froid et le jus de citron vert. La purée doit être lisse et napper le dos de la cuillère. Ajouter une pincée de piment pour la chaleur.

4. Sanglage et congélation

   Verser en sorbetière. Turbiner jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance de neige ferme et brillante. Si vous n'avez pas de machine, placer au congélateur et gratter à la fourchette toutes les 30 minutes.

Conseils du chef

• Pour un service parfait, givrez le bord de vos verres avec un mélange de sel et de piment.
• Si le sorbet est trop dur à la sortie du congélateur, passez-le 10 secondes au mixeur pour lui redonner sa souplesse.

Conservation

Conserver au congélateur dans un bac hermétique. À consommer sous 15 jours pour éviter la formation de cristaux de glace.