Makrele Marinée

Des filets de maquereau à la chair ferme et nacrée, saisis à la poêle puis plongés dans une marinade aigre-douce. Les oignons rouges fondants et le vinaigre apportent une vivacité qui tranche avec le gras du poisson.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 585
• Protéines: 31 g
• Glucides: 26 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 600 g Maquereau ( en filets )
• 2 piece Oignon rouge ( émincés finement )
• 50 g Farine de blé ( pour singer )
• 50 ml Huile d'olive vierge extra
• 150 ml Vinaigre de vin rouge
• 1 tbsp Sucre blanc
• 30 g Pignon de pin
• 30 g Raisin sec
• 2 piece Laurier feuille
• 1 tsp Poivre noir grains
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation du poisson

   Levez les filets de maquereau ou demandez à votre poissonnier. Retirez les arêtes centrales à la pince. Épongez la peau avec un papier absorbant pour qu'elle soit bien sèche.

2. Singer et poêler

   Passez les filets dans la farine de blé, tapotez pour enlever l'excédent. Dans une poêle avec l'huile d'olive vierge extra bien chaude, déposez les filets côté peau. Laissez dorer jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis retournez-les 30 secondes. Retirez et réservez dans un plat creux.

3. Suer les oignons

   Dans la même poêle, jetez les oignons rouges émincés. Laissez-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et souples. Ajoutez les pignons de pin et les raisins secs.

4. Réalisation de la marinade

   Déglacez avec le vinaigre de vin rouge et le sucre blanc. Ajoutez le laurier, le poivre noir en grains et une pincée de sel marin gris. Laissez réduire de moitié à petits bouillons jusqu'à ce que l'odeur du vinaigre soit moins agressive.

5. Marinage

   Versez la marinade bouillante sur les filets de poisson de manière à les recouvrir complètement. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais.

Conseils du chef

• Le maquereau doit avoir l'œil vif et la peau métallique, c'est signe de fraîcheur absolue.
• Attendez 24 heures avant de déguster : l'acidité du vinaigre va 'cuire' le cœur du poisson et les saveurs vont fusionner.

Conservation

Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique bien couvert par la marinade jusqu'à 3 jours.