Makrele Marinée

Préparation

Des filets de maquereau à la chair ferme et nacrée, saisis à la poêle puis plongés dans une marinade aigre-douce. Les oignons rouges fondants et le vinaigre apportent une vivacité qui tranche avec le gras du poisson.

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   Levez les filets de maquereau ou demandez à votre poissonnier. Retirez les arêtes centrales à la pince. Épongez la peau avec un papier absorbant pour qu'elle soit bien sèche.

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   Passez les filets dans la farine de blé, tapotez pour enlever l'excédent. Dans une poêle avec l'huile d'olive vierge extra bien chaude, déposez les filets côté peau. Laissez dorer jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis retournez-les 30 secondes. Retirez et réservez dans un plat creux.

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   Dans la même poêle, jetez les oignons rouges émincés. Laissez-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et souples. Ajoutez les pignons de pin et les raisins secs.

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   Déglacez avec le vinaigre de vin rouge et le sucre blanc. Ajoutez le laurier, le poivre noir en grains et une pincée de sel marin gris. Laissez réduire de moitié à petits bouillons jusqu'à ce que l'odeur du vinaigre soit moins agressive.

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   Versez la marinade bouillante sur les filets de poisson de manière à les recouvrir complètement. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais.