Sauce BBQ maison au paprika fumé
Ingrédients
- 1 pceOignon (haché finement)
- 2 pceAil (pressé)
- 1 c.à.s.Huile de tournesol
- 80 gSucre roux
- 2 c.à.s.Miel
- 100 mlVinaigre de vin rouge
- 250 mlJus de tomate
- 1 c.à.s.Moutarde
- 1 c.à.s.Paprika fumé
- 1 pincéePoivre de Cayenne
- 1 pincéeSel marin gris
- 150 gKetchup
- 1 c.à.s.Sauce Worcestershire
Préparation
Une sauce sombre et brillante qui nappe le dos de la cuillère. L'odeur puissante du paprika fumé se mêle à l'acidité du vinaigre pour une laque onctueuse.
- 1
Dans une casserole, faire chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et l'ail finement hachés. Ils doivent devenir translucides et souples sans jamais colorer.
- 2
Verser le sucre roux et le miel. Laisser buller à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à mousser et prenne une couleur ambrée profonde.
- 3
Déglacer avec le vinaigre en frottant le fond pour décoller les sucs. Ajouter le jus de tomate, le ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire et les épices. Laisser réduire à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et brillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si la sauce est trop liquide, prolongez la réduction : elle doit napper le dos d'une cuillère sans couler immédiatement.
- Pour un fini professionnel, passez la sauce au chinois pour retirer les morceaux d'oignon et d'ail.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
