Sauce BBQ Maison au Paprika Fumé

Une sauce sombre et brillante qui nappe le dos de la cuillère. L'odeur puissante du paprika fumé se mêle à l'acidité du vinaigre pour une laque onctueuse.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 237
• Protéines: 3 g
• Glucides: 43 g
• Lipides: 5 g

Ingrédients

• 1 piece Oignon ( haché finement )
• 2 piece Ail ( pressé )
• 1 tbsp Huile de tournesol
• 80 g Sucre roux
• 2 tbsp Miel
• 100 ml Vinaigre de vin rouge
• 250 ml Jus de tomate
• 1 tbsp Moutarde
• 1 tbsp Paprika fumé
• 1 pinch Poivre de Cayenne optionnel
• 1 pinch Sel marin gris
• 150 g Ketchup
• 1 tbsp Sauce Worcestershire

Instructions

1. Suer les aromates

   Dans une casserole, faire chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et l'ail finement hachés. Ils doivent devenir translucides et souples sans jamais colorer.

2. Caraméliser

   Verser le sucre roux et le miel. Laisser buller à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à mousser et prenne une couleur ambrée profonde.

3. Déglacer et réduire

   Déglacer avec le vinaigre en frottant le fond pour décoller les sucs. Ajouter le jus de tomate, le ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire et les épices. Laisser réduire à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et brillante.

Conseils du chef

• Si la sauce est trop liquide, prolongez la réduction : elle doit napper le dos d'une cuillère sans couler immédiatement.
• Pour un fini professionnel, passez la sauce au chinois pour retirer les morceaux d'oignon et d'ail.

Conservation

Se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique.