Sauce aux champignons

Une sauce onctueuse d'un brun profond, où les champignons sont bien saisis. L'odeur du beurre noisette et du thym se mélange au jus réduit qui nappe parfaitement la viande.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 209
• Protéines: 4 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 500 g Champignon de Paris ( en quartiers )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 1 piece Oignon ( haché )
• 1 piece Ail ( haché )
• 1 tbsp Farine de blé
• 100 ml Vin blanc sec
• 200 ml Eau minérale
• 1 piece Thym ( branche entière )
• 100 ml Crème
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Bouillon de bœuf ( émietté )

Instructions

1. Préparation

   Couper les champignons de Paris en quartiers réguliers. Hacher finement l'oignon et l'ail. Préparer le thym.

2. Saisie

   Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Quand il est mousseux et commence à sentir la noisette, jeter les champignons. Les laisser colorer sans remuer au début pour qu'ils dorent bien.

3. Singer

   Ajouter l'oignon et l'ail aux champignons. Saupoudrer la farine sur l'ensemble et mélanger une minute pour cuire le roux sans le brûler.

4. Réduction

   Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la poêle. Verser l'eau et le bouillon. Ajouter le thym. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide épaississe.

5. Liaison

   Verser la crème. Laisser frémir jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Saler et poivrer selon votre goût.

Conseils du chef

• Ne salez pas les champignons au début, sinon ils rendront leur eau et ne doreront pas.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de bouillon chaud.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet d'eau si la sauce est trop figée.