Sauce aux champignons
Ingrédients
- 500 gChampignon de Paris (en quartiers)
- 40 gBeurre doux
- 1 pceOignon (haché)
- 1 pceAil (haché)
- 1 c.à.s.Farine de blé
- 100 mlVin blanc sec
- 200 mlEau minérale
- 1 pceThym (branche entière)
- 100 mlCrème
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pceBouillon de bœuf (émietté)
Préparation
Une sauce onctueuse d'un brun profond, où les champignons sont bien saisis. L'odeur du beurre noisette et du thym se mélange au jus réduit qui nappe parfaitement la viande.
- 1
Couper les champignons de Paris en quartiers réguliers. Hacher finement l'oignon et l'ail. Préparer le thym.
- 2
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Quand il est mousseux et commence à sentir la noisette, jeter les champignons. Les laisser colorer sans remuer au début pour qu'ils dorent bien.
- 3
Ajouter l'oignon et l'ail aux champignons. Saupoudrer la farine sur l'ensemble et mélanger une minute pour cuire le roux sans le brûler.
- 4
Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la poêle. Verser l'eau et le bouillon. Ajouter le thym. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide épaississe.
- 5
Verser la crème. Laisser frémir jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Saler et poivrer selon votre goût.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas les champignons au début, sinon ils rendront leur eau et ne doreront pas.
- Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de bouillon chaud.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet d'eau si la sauce est trop figée.
