Duo de Salsas Mexicaines

Des dés de tomates fermes qui croquent sous la dent, relevés par le piquant vif du piment et l'acidité du citron vert. L'oignon rouge apporte une fraîcheur brute tandis que les légumes rôtis offrent une profondeur fumée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 106
• Protéines: 3 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 4 g

Ingrédients

• 600 g Tomate ronde ( bien fermes )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé finement )
• 1 piece Coriandre fraîche ( effeuillée et hachée )
• 2 piece Piment ( épépiné )
• 30 ml Jus de citron vert
• 2 piece Ail ( gousses entières )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 300 g Tomatilles ( retirer l'enveloppe et rincer )

Instructions

1. Préparation du Pico de Gallo

   Taillez les tomates rondes et l'oignon rouge en petits dés réguliers de 5mm. Hachez finement la coriandre fraîche et le piment en retirant les pépins pour maîtriser le feu. Le mélange doit être coloré et net.

2. Assaisonnement à cru

   Mélangez les dés de légumes avec le jus de citron vert et le sel marin gris. L'acidité va commencer à cuire légèrement l'oignon, le rendant moins agressif en bouche.

3. Torréfaction des légumes

   Dans une poêle sèche et très chaude, déposez les tomates restantes, les tomatilles, l'ail en chemise et un piment. Laissez la peau brûler et noircir par endroits pour caraméliser les sucres.

4. Mixage de la Salsa Roja

   Épluchez l'ail rôti. Mixez grossièrement les tomates rouges brûlées avec l'ail et un filet d'huile d'olive. On ne cherche pas une purée lisse, mais une sauce dense avec des morceaux visibles.

5. Préparation de la Salsa Verde

   Mixez enfin les tomatilles rôties séparément avec le reste de la coriandre. Cette salsa verde apporte une acidité vive et une texture onctueuse qui complète parfaitement l'assortiment.

Conseils du chef

• Ne mixez pas trop la salsa roja, on veut de la mâche, pas un jus.
• Laissez reposer le pico de gallo 15 minutes avant de servir pour que les saveurs s'équilibrent.

Conservation

Conserver au frais dans un récipient hermétique. Le pico de gallo se garde 24h, la salsa roja jusqu'à 3 jours.