Duo de salsas mexicaines

Préparation

Des dés de tomates fermes qui croquent sous la dent, relevés par le piquant vif du piment et l'acidité du citron vert. L'oignon rouge apporte une fraîcheur brute tandis que les légumes rôtis offrent une profondeur fumée.

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   Taillez les tomates rondes et l'oignon rouge en petits dés réguliers de 5mm. Hachez finement la coriandre fraîche et le piment en retirant les pépins pour maîtriser le feu. Le mélange doit être coloré et net.

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   Mélangez les dés de légumes avec le jus de citron vert et le sel marin gris. L'acidité va commencer à cuire légèrement l'oignon, le rendant moins agressif en bouche.

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   Dans une poêle sèche et très chaude, déposez les tomates restantes, les tomatilles, l'ail en chemise et un piment. Laissez la peau brûler et noircir par endroits pour caraméliser les sucres.

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   Épluchez l'ail rôti. Mixez grossièrement les tomates rouges brûlées avec l'ail et un filet d'huile d'olive. On ne cherche pas une purée lisse, mais une sauce dense avec des morceaux visibles.

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   Mixez enfin les tomatilles rôties séparément avec le reste de la coriandre. Cette salsa verde apporte une acidité vive et une texture onctueuse qui complète parfaitement l'assortiment.