Nộm hoa chuối

Une salade croquante où la fleur de bananier émincée rencontre le poulet effiloché. L'équilibre entre l'acidité du citron vert et la profondeur de la sauce poisson apporte une fraîcheur vive en bouche.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 290
• Protéines: 22 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 300 g Poulet blanc ( poché et effiloché )
• 60 ml Jus de citron vert ( pressé )
• 3 tbsp sauce poisson
• 2 tbsp Sucre blanc
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece piment thaï ( épépiné et haché )
• 1 piece Carotte ( râpée )
• 50 g Cacahuète ( grillées et concassées )
• 2 tbsp Oignon frit
• 10 g Menthe fraîche ( ciselée )
• 10 g Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 piece Fleur de bananier ( émincée finement )

Instructions

1. Pocher le poulet

   Plonger le poulet dans une eau frémissante. Cuire jusqu'à ce que la chair soit opaque mais reste souple. Sortir et laisser tiédir avant d'effilocher grossièrement à la main pour garder de la texture.

2. Préparer la fleur de bananier

   Émincer finement la fleur de bananier. La plonger immédiatement dans un grand volume d'eau froide avec du jus de citron pour éviter qu'elle ne noircisse. Elle doit rester croquante et blanche.

3. Réaliser l'assaisonnement

   Hacher l'ail et le piment thaï. Mélanger avec la sauce poisson, le sucre blanc et le jus de citron vert. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre ; la sauce doit napper légèrement le dos d'une cuillère.

4. Assemblage et finitions

   Essorer la fleur de bananier et les carottes râpées. Mélanger avec le poulet et la sauce. Ajouter les herbes fraîches ciselées au dernier moment. Parsemer de cacahuètes concassées et d'oignons frits pour le contraste.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le bain d'eau citronnée pour la fleur de bananier, sinon elle s'oxyde et devient grise en quelques secondes.
• L'effilochage du poulet à la main permet à la sauce de mieux s'imprégner dans les fibres de la viande.

Conservation

À consommer immédiatement après l'assemblage pour garder le croquant. Ne se conserve pas bien au frais une fois assaisonnée.