Nộm hoa chuối
Ingrédients
- 300 gPoulet blanc (poché et effiloché)
- 60 mlJus de citron vert (pressé)
- 3 c.à.s.sauce poisson
- 2 c.à.s.Sucre blanc
- 2 pceAil (haché)
- 1 pcepiment thaï (épépiné et haché)
- 1 pceCarotte (râpée)
- 50 gCacahuète (grillées et concassées)
- 2 c.à.s.Oignon frit
- 10 gMenthe fraîche (ciselée)
- 10 gCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 pceFleur de bananier (émincée finement)
Préparation
Une salade croquante où la fleur de bananier émincée rencontre le poulet effiloché. L'équilibre entre l'acidité du citron vert et la profondeur de la sauce poisson apporte une fraîcheur vive en bouche.
- 1
Plonger le poulet dans une eau frémissante. Cuire jusqu'à ce que la chair soit opaque mais reste souple. Sortir et laisser tiédir avant d'effilocher grossièrement à la main pour garder de la texture.
- 2
Émincer finement la fleur de bananier. La plonger immédiatement dans un grand volume d'eau froide avec du jus de citron pour éviter qu'elle ne noircisse. Elle doit rester croquante et blanche.
- 3
Hacher l'ail et le piment thaï. Mélanger avec la sauce poisson, le sucre blanc et le jus de citron vert. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre ; la sauce doit napper légèrement le dos d'une cuillère.
- 4
Essorer la fleur de bananier et les carottes râpées. Mélanger avec le poulet et la sauce. Ajouter les herbes fraîches ciselées au dernier moment. Parsemer de cacahuètes concassées et d'oignons frits pour le contraste.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas le bain d'eau citronnée pour la fleur de bananier, sinon elle s'oxyde et devient grise en quelques secondes.
- L'effilochage du poulet à la main permet à la sauce de mieux s'imprégner dans les fibres de la viande.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après l'assemblage pour garder le croquant. Ne se conserve pas bien au frais une fois assaisonnée.
