Salade de fenouil à l'italienne

Copeaux de fenouil croquants et translucides, relevés par l'acidité vive du citron et la douceur des suprêmes d'orange. L'huile d'olive lie l'ensemble pour une mâche fraîche et nette.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 199
• Protéines: 2 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 2 piece Fenouil ( émincé très finement )
• 1 piece Orange ( en suprêmes )
• 1 piece Citron ( en jus )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 12 piece Olive noire ( entières )
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Taillage du fenouil

   Retirez les tiges dures du fenouil mais gardez les plumets verts. À la mandoline, tranchez les bulbes en lamelles presque transparentes. Les morceaux doivent être souples et vibrants.

2. Préparation des agrumes

   Levez les suprêmes d'orange en glissant le couteau entre les membranes. Pressez le reste du fruit pour récupérer le jus. Pressez également le citron.

3. Assaisonnement et repos

   Dans un saladier, mélangez le fenouil, les suprêmes, les olives et les jus. Versez l'huile d'olive jusqu'à ce que chaque morceau brille. Salez, poivrez et laissez reposer pour que l'acidité assouplisse la fibre.

Conseils du chef

• Utilisez une mandoline, c'est la clé pour avoir cette texture fondante et croquante à la fois.
• Ne jetez pas les petits plumets verts du fenouil, hachez-les et parsemez-les au dernier moment pour le parfum.

Conservation

Se conserve 24h au frais, mais le fenouil perdra de son croquant en rendant de l'eau.