Salade d'Épinards au Lard
Ingrédients
- 400 gÉpinard (équeuté et lavé)
- 150 gLardon fumé (en bâtonnets)
- 2 pceOeuf (frais)
- 1 pceOignon rouge (émincé finement)
- 150 gChampignon de Paris (en lamelles)
- 3 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 2 c.à.s.Huile de colza
- 1 c.à.c.Moutarde
- 1 pincéeSucre blanc
Préparation
Des feuilles d'épinards bien vertes et fermes qui rencontrent le croquant des lardons fumés. La sauce tiède nappe l'ensemble et exhale une odeur de vinaigre et de fumé.
- 1
Plonger les œufs dans l'eau bouillante pendant 9 minutes. Les refroidir immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson, puis les écaler et les couper en quartiers.
- 2
Dans une poêle sèche, faire dorer les lardons fumés à feu moyen. Ils doivent devenir croustillants et rendre leur gras. Les égoutter sur un papier absorbant en gardant le gras dans la poêle.
- 3
Émincer finement l'oignon rouge. Couper les champignons de Paris en lamelles régulières après avoir paré le pied.
- 4
Dans la poêle contenant le gras de cuisson, ajouter le vinaigre, l'huile, la moutarde et le sucre. Fouetter vivement sur feu doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène et frémissant.
- 5
Mettre les épinards dans un grand saladier. Verser la sauce chaude dessus pour les assouplir légèrement. Ajouter les lardons, les champignons, l'oignon et les œufs. Servir sans attendre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop cuire les lardons, ils doivent rester charnus sous le croustillant.
- Utilisez des épinards bien frais, les feuilles doivent casser net sous la pression des doigts.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement car la sauce chaude flétrit les épinards très rapidement.
