Salade d'Épinards au Lard

Des feuilles d'épinards bien vertes et fermes qui rencontrent le croquant des lardons fumés. La sauce tiède nappe l'ensemble et exhale une odeur de vinaigre et de fumé.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 264
• Protéines: 14 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 400 g Épinard ( équeuté et lavé )
• 150 g Lardon fumé ( en bâtonnets )
• 2 piece Oeuf ( frais )
• 1 piece Oignon rouge ( émincé finement )
• 150 g Champignon de Paris ( en lamelles )
• 3 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 2 tbsp Huile de colza
• 1 tsp Moutarde
• 1 pinch Sucre blanc

Instructions

1. Cuisson des œufs

   Plonger les œufs dans l'eau bouillante pendant 9 minutes. Les refroidir immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson, puis les écaler et les couper en quartiers.

2. Rissoler le lard

   Dans une poêle sèche, faire dorer les lardons fumés à feu moyen. Ils doivent devenir croustillants et rendre leur gras. Les égoutter sur un papier absorbant en gardant le gras dans la poêle.

3. Préparation des végétaux

   Émincer finement l'oignon rouge. Couper les champignons de Paris en lamelles régulières après avoir paré le pied.

4. Réaliser la sauce tiède

   Dans la poêle contenant le gras de cuisson, ajouter le vinaigre, l'huile, la moutarde et le sucre. Fouetter vivement sur feu doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène et frémissant.

5. Assemblage final

   Mettre les épinards dans un grand saladier. Verser la sauce chaude dessus pour les assouplir légèrement. Ajouter les lardons, les champignons, l'oignon et les œufs. Servir sans attendre.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire les lardons, ils doivent rester charnus sous le croustillant.
• Utilisez des épinards bien frais, les feuilles doivent casser net sous la pression des doigts.

Conservation

À consommer immédiatement car la sauce chaude flétrit les épinards très rapidement.