Rouleau à la noix de coco

Une crème lactée onctueuse qui se tient fermement, roulée sur un tapis de noix de coco. Le parfum de la rose se mêle à la douceur du beurre pour une texture fondante qui glisse au palais.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 473
• Protéines: 7 g
• Glucides: 50 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 500 ml Lait entier ( froid )
• 100 ml Crème ( liquide )
• 100 g Sucre blanc
• 60 g Amidon de maïs
• 30 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 1 tbsp eau de rose
• 100 g Noix de coco chair ( râpée finement )
• 20 g Pistache grillée ( concassées )

Instructions

1. Préparation du support

   Tapisser généreusement le fond d'un plat rectangulaire avec la noix de coco râpée. On ne doit plus voir le fond du plat, la couche doit être dense et uniforme.

2. Cuisson de la crème

   Dans une casserole, délayer l'amidon de maïs dans le lait froid. Ajouter la crème et le sucre. Chauffer à feu moyen en remuant sans cesse au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe lourdement la cuillère.

3. Aromatisation et finition

   Retirer du feu dès les premiers bouillons. Incorporer le beurre et l'eau de rose. Mélanger vigoureusement pour obtenir un appareil lisse et brillant.

4. Moulage

   Verser délicatement la crème chaude sur la noix de coco. Étaler avec une spatule sans déplacer la couche de coco pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 1 cm.

5. Repos au frais

   Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. La crème doit être totalement figée et froide au toucher.

6. Façonnage des rouleaux

   Détailler la crème en bandes de 4 cm de large. Déposer un peu de pistaches concassées au bout de chaque bande, puis rouler serré sur elle-même. Le rouleau doit se tenir sans s'affaisser.

Conseils du chef

• Pour éviter les grumeaux, délayez toujours l'amidon dans le lait froid avant de chauffer.
• Ne zappez pas le temps de repos : la crème doit être parfaitement froide pour être roulée proprement.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter que la crème n'absorbe les odeurs.