Rouleau à la noix de coco
Ingrédients
- 500 mlLait entier (froid)
- 100 mlCrème (liquide)
- 100 gSucre blanc
- 60 gAmidon de maïs
- 30 gBeurre doux (en parcelles)
- 1 c.à.s.eau de rose
- 100 gNoix de coco chair (râpée finement)
- 20 gPistache grillée (concassées)
Préparation
Une crème lactée onctueuse qui se tient fermement, roulée sur un tapis de noix de coco. Le parfum de la rose se mêle à la douceur du beurre pour une texture fondante qui glisse au palais.
- 1
Tapisser généreusement le fond d'un plat rectangulaire avec la noix de coco râpée. On ne doit plus voir le fond du plat, la couche doit être dense et uniforme.
- 2
Dans une casserole, délayer l'amidon de maïs dans le lait froid. Ajouter la crème et le sucre. Chauffer à feu moyen en remuant sans cesse au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe lourdement la cuillère.
- 3
Retirer du feu dès les premiers bouillons. Incorporer le beurre et l'eau de rose. Mélanger vigoureusement pour obtenir un appareil lisse et brillant.
- 4
Verser délicatement la crème chaude sur la noix de coco. Étaler avec une spatule sans déplacer la couche de coco pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 1 cm.
- 5
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. La crème doit être totalement figée et froide au toucher.
- 6
Détailler la crème en bandes de 4 cm de large. Déposer un peu de pistaches concassées au bout de chaque bande, puis rouler serré sur elle-même. Le rouleau doit se tenir sans s'affaisser.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour éviter les grumeaux, délayez toujours l'amidon dans le lait froid avant de chauffer.
- Ne zappez pas le temps de repos : la crème doit être parfaitement froide pour être roulée proprement.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter que la crème n'absorbe les odeurs.
