Roti Maison

Préparation

Une galette souple qui gonfle comme un ballon à la cuisson. La croûte présente des petites taches brunes caractéristiques alors que le cœur reste tendre et fumant.

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   Verser la farine de blé, la farine atta et le sel marin gris dans un cul-de-poule. Créer un puits au centre.

2. 2

   Verser l'eau minérale progressivement. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple comme un lobe d'oreille. Elle ne doit plus coller aux parois.

3. 3

   Couvrir d'un linge humide. Laisser détendre pour que le gluten se relâche, ce qui facilitera l'étalage.

4. 4

   Diviser en boules de la taille d'une balle de golf. Étaler au rouleau sur un plan fariné pour obtenir des disques très fins et réguliers.

5. 5

   Chauffer une poêle à sec. Déposer le roti. Quand des bulles apparaissent, retourner. Presser légèrement les bords avec un linge propre pour forcer la vapeur à gonfler le pain.

6. 6

   Retirer du feu et lustrer immédiatement au ghee fondu pour garder la souplesse.