Roti Maison

Une galette souple qui gonfle comme un ballon à la cuisson. La croûte présente des petites taches brunes caractéristiques alors que le cœur reste tendre et fumant.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 488
• Protéines: 10 g
• Glucides: 95 g
• Lipides: 7 g

Ingrédients

• 300 g Farine de blé ( tamisée )
• 180 ml Eau minérale ( tiède )
• 1 pinch Sel marin gris
• 20 g ghee optionnel ( fondu )
• 200 g Farine Atta ( tamisée )

Instructions

1. Mélange des secs

   Verser la farine de blé, la farine atta et le sel marin gris dans un cul-de-poule. Créer un puits au centre.

2. Hydratation et pétrissage

   Verser l'eau minérale progressivement. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple comme un lobe d'oreille. Elle ne doit plus coller aux parois.

3. Repos de la pâte

   Couvrir d'un linge humide. Laisser détendre pour que le gluten se relâche, ce qui facilitera l'étalage.

4. Abaissage

   Diviser en boules de la taille d'une balle de golf. Étaler au rouleau sur un plan fariné pour obtenir des disques très fins et réguliers.

5. Cuisson vive

   Chauffer une poêle à sec. Déposer le roti. Quand des bulles apparaissent, retourner. Presser légèrement les bords avec un linge propre pour forcer la vapeur à gonfler le pain.

6. Finition au ghee

   Retirer du feu et lustrer immédiatement au ghee fondu pour garder la souplesse.

Conseils du chef

• La poêle doit être fumante avant de poser le premier roti.
• Le repos de 30 minutes est non négociable pour éviter que la pâte ne soit élastique au rouleau.

Conservation

Envelopper dans un linge propre puis dans du papier aluminium. Se conserve 2 jours à température ambiante.