Roti de millet

Une galette rustique à la texture dense et au parfum de noisette grillée. Les bords sont légèrement craquants sous la dent tandis que le cœur reste souple, marqué par des points de cuisson bruns caractéristiques.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 301
• Protéines: 7 g
• Glucides: 43 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 250 g Farine de millet ( tamisée )
• 200 ml Eau minérale ( bouillante )
• 2 tbsp ghee ( fondu )
• 1 piece Oignon ( très finement ciselé )
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( hachée finement )
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation de la base

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine de millet avec le sel, l'oignon finement ciselé et la coriandre hachée. Faites chauffer l'eau jusqu'au premier frémissement.

2. Pétrissage à chaud

   Versez l'eau bouillante progressivement sur la farine. Mélangez d'abord à la cuillère, puis pétrissez à la main dès que la température le permet. La pâte doit devenir homogène, souple et ne plus coller aux parois.

3. Façonnage des galettes

   Divisez la pâte en boules de la taille d'une balle de golf. Étalez-les délicatement entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan fariné pour obtenir des disques de 2 à 3 millimètres d'épaisseur.

4. Saisie à sec

   Chauffez une poêle en fonte à sec. Déposez un roti et laissez cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Retournez-le quand la face est marquée de taches brunes. Appuyez légèrement avec un linge pour favoriser le gonflement.

5. Lustrage au ghee

   Dès la sortie du feu, badigeonnez généreusement chaque galette de ghee fondu. La matière grasse doit pénétrer la croûte chaude pour l'assouplir et lui donner sa brillance.

Conseils du chef

• L'eau doit être réellement bouillante pour pré-cuire l'amidon du millet, c'est ce qui donne de la cohésion à la pâte sans gluten.
• Si les bords craquent trop à l'étalage, humidifiez légèrement vos mains pour lisser la pâte.
• Gardez les rotis cuits sous un linge propre pour qu'ils conservent leur humidité et restent souples.

Conservation

Consommez immédiatement. Pour les conserver, enveloppez-les dans un linge puis un sac hermétique au frais pendant 24h. Réchauffez à la poêle avec une goutte d'eau.