Rava Kesari

Une texture fondante qui glisse sur la langue, ponctuée par le croquant des noix de cajou dorées. Le parfum chaud de la cardamome et le ghee imprègnent chaque grain de semoule.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 665
• Protéines: 7 g
• Glucides: 86 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 150 g Semoule de blé dur ( fine )
• 200 g Sucre blanc
• 100 g ghee
• 400 ml Eau minérale
• 50 g Noix de cajou grillée ( concassées )
• 30 g Raisin sec
• 1 tsp Cardamome poudre
• 1 pinch Safran

Instructions

1. Torréfaction de la semoule

   Faire chauffer une cuillère de ghee dans une sauteuse. Verser la semoule et remuer sans arrêt sur feu moyen. La semoule est prête quand une odeur de biscuit s'en dégage et qu'elle est brûlante au toucher, sans avoir bruni.

2. Dorure des fruits secs

   Dans une autre petite poêle avec un peu de ghee, faire dorer les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient ambrées. Ajouter les raisins secs à la fin ; ils doivent gonfler comme des billes sous l'effet de la chaleur. Réserver.

3. Préparation du sirop

   Porter l'eau à ébullition dans une casserole avec le sucre et le safran. Le sucre doit être totalement dissous et l'eau doit bouillir à gros bouillons.

4. Incorporation et cuisson

   Baisser le feu et verser la semoule en pluie fine dans l'eau bouillante tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. La masse va s'épaissir rapidement et se détacher des parois.

5. Liaison au ghee

   Ajouter le reste du ghee, la cardamome et les fruits secs. Mélanger jusqu'à ce que le gras soit totalement absorbé. La préparation doit être brillante, souple et non collante aux doigts.

Conseils du chef

• La torréfaction de la semoule est la clé : elle doit être très chaude mais ne surtout pas colorer pour garder une couleur vive.
• Utilisez toujours de l'eau bouillante pour éviter que la semoule ne devienne pâteuse.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer avec un filet d'eau pour redonner de la souplesse.