Rava Kesari

Préparation

Une texture fondante qui glisse sur la langue, ponctuée par le croquant des noix de cajou dorées. Le parfum chaud de la cardamome et le ghee imprègnent chaque grain de semoule.

1. 1

   Faire chauffer une cuillère de ghee dans une sauteuse. Verser la semoule et remuer sans arrêt sur feu moyen. La semoule est prête quand une odeur de biscuit s'en dégage et qu'elle est brûlante au toucher, sans avoir bruni.

2. 2

   Dans une autre petite poêle avec un peu de ghee, faire dorer les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient ambrées. Ajouter les raisins secs à la fin ; ils doivent gonfler comme des billes sous l'effet de la chaleur. Réserver.

3. 3

   Porter l'eau à ébullition dans une casserole avec le sucre et le safran. Le sucre doit être totalement dissous et l'eau doit bouillir à gros bouillons.

4. 4

   Baisser le feu et verser la semoule en pluie fine dans l'eau bouillante tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. La masse va s'épaissir rapidement et se détacher des parois.

5. 5

   Ajouter le reste du ghee, la cardamome et les fruits secs. Mélanger jusqu'à ce que le gras soit totalement absorbé. La préparation doit être brillante, souple et non collante aux doigts.