Rasgulla

Préparation

Des billes de fromage frais d'une blancheur éclatante, spongieuses et gorgées d'un sirop parfumé à la cardamome. En bouche, la texture est aérienne et libère un jus sucré délicat au moindre coup de dent.

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   Verser le lait entier dans une casserole et porter à ébullition. Dès que le lait monte, verser le jus de citron progressivement. Remuer doucement jusqu'à ce que le lait se sépare en grumeaux blancs et que le petit-lait devienne translucide.

2. 2

   Passer le mélange au chinois tapissé d'un linge fin. Rincer immédiatement le fromage (chenna) à l'eau froide pour stopper la cuisson et éliminer l'acidité du citron. Presser le linge pour extraire le maximum de liquide, puis suspendre 30 minutes.

3. 3

   Placer le fromage sur un plan de travail. Pétrir vigoureusement avec la paume de la main pendant 10 minutes. La texture doit devenir parfaitement lisse, grasse au toucher et ne plus coller. Former des petites billes bien lisses, sans aucune fissure.

4. 4

   Dans une large sauteuse, mélanger l'eau minérale et le sucre blanc avec les gousses de cardamome écrasées. Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous et que le sirop bouillonne franchement.

5. 5

   Plonger délicatement les billes dans le sirop bouillant. Couvrir hermétiquement et laisser cuire 15 minutes à feu moyen. Les rasgullas doivent doubler de volume. Ajouter l'eau de rose hors du feu et laisser refroidir dans le sirop.