Raita de concombre
Ingrédients
- 2 pceConcombre (en petits dés)
- 800 gyaourt indien (fouetté)
- 2 c.à.c.graines de cumin (torréfiées et concassées)
- 2 pincéePiment en poudre (pour le décor)
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 pceMenthe fraîche (ciselée)
- 2 pincéeSel marin gris (pour dégorger)
- 2 pincéeSel noir (Kala Namak)
Préparation
Un yaourt épais et onctueux qui nappe la cuillère, parsemé de dés de concombre croquants. Le cumin torréfié apporte une note fumée qui contraste avec la fraîcheur vive de la menthe et de la coriandre.
- 1
Pelez le concombre, coupez-le en deux pour retirer les pépins. Taillez la chair en petits dés réguliers. Salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes dans une passoire pour éviter que l'eau ne détende la sauce.
- 2
Faites chauffer une poêle à sec. Jetez-y les graines de cumin. Quand elles commencent à sauter et que l'odeur devient puissante, retirez-les. Écrasez-les grossièrement au mortier.
- 3
Dans un bol, fouettez le yaourt indien jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Incorporez le cumin, une pincée de piment, le sel noir (kala namak) et les herbes fraîches ciselées finement.
- 4
Pressez les dés de concombre entre vos mains pour extraire l'excédent d'eau. Incorporez-les au yaourt. Le mélange doit être dense et se tenir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas le dégorgeage du concombre, sinon vous finirez avec une soupe de yaourt.
- Torréfiez toujours vos épices à la minute, le parfum n'a rien à voir avec une poudre sortie du placard.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement ou dans les 4 heures. Le concombre continue de rendre de l'eau avec le temps.
