Raita de concombre

Un yaourt épais et onctueux qui nappe la cuillère, parsemé de dés de concombre croquants. Le cumin torréfié apporte une note fumée qui contraste avec la fraîcheur vive de la menthe et de la coriandre.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 224
• Protéines: 8 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 2 piece Concombre ( en petits dés )
• 800 g yaourt indien ( fouetté )
• 2 tsp graines de cumin ( torréfiées et concassées )
• 2 pinch Piment en poudre optionnel ( pour le décor )
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 piece Menthe fraîche ( ciselée )
• 2 pinch Sel marin gris ( pour dégorger )
• 2 pinch Sel noir (Kala Namak)

Instructions

1. Préparation du concombre

   Pelez le concombre, coupez-le en deux pour retirer les pépins. Taillez la chair en petits dés réguliers. Salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes dans une passoire pour éviter que l'eau ne détende la sauce.

2. Torréfaction du cumin

   Faites chauffer une poêle à sec. Jetez-y les graines de cumin. Quand elles commencent à sauter et que l'odeur devient puissante, retirez-les. Écrasez-les grossièrement au mortier.

3. Mélange de la base

   Dans un bol, fouettez le yaourt indien jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Incorporez le cumin, une pincée de piment, le sel noir (kala namak) et les herbes fraîches ciselées finement.

4. Assemblage final

   Pressez les dés de concombre entre vos mains pour extraire l'excédent d'eau. Incorporez-les au yaourt. Le mélange doit être dense et se tenir.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le dégorgeage du concombre, sinon vous finirez avec une soupe de yaourt.
• Torréfiez toujours vos épices à la minute, le parfum n'a rien à voir avec une poudre sortie du placard.

Conservation

À consommer immédiatement ou dans les 4 heures. Le concombre continue de rendre de l'eau avec le temps.