Puri

Des disques de pâte qui gonflent instantanément dans l'huile chaude pour devenir des ballons dorés. La croûte est fine et craquante, l'intérieur reste souple et fumant.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 389
• Protéines: 7 g
• Glucides: 55 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 50 g Semoule de blé dur ( fine )
• 1 tbsp ghee ( fondu )
• 1 pinch Sel marin gris
• 150 ml Eau minérale ( tiède )
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 0.5 tsp Graines d'ajwain ( entières )

Instructions

1. Sabler la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine de blé, la semoule, le sel et les graines d'ajwain. Incorporez le ghee fondu en frottant la matière grasse entre vos mains jusqu'à obtenir une texture de sable fin.

2. Pétrissage

   Versez l'eau minérale progressivement. Pétrissez fermement pour obtenir une pâte lisse mais assez raide, bien moins souple qu'une pâte à pain classique. Elle ne doit pas coller aux doigts.

3. Repos

   Couvrez la pâte d'un linge humide. Laissez reposer à température ambiante pour détendre le gluten, ce qui facilitera l'abaissage.

4. Façonnage

   Divisez la pâte en petites boules de la taille d'une noix. Huilez légèrement votre plan de travail. Abaissez chaque boule au rouleau pour former des disques de 10 cm de diamètre. L'épaisseur doit être uniforme pour que le pain gonfle.

5. Friture

   Chauffez l'huile d'arachide dans une sauteuse profonde. Quand l'huile frémit, plongez un disque. Appuyez doucement avec une écumoire sur le dessus pour forcer le gonflement. Dès qu'il est en ballon et doré, retournez-le 10 secondes puis égouttez.

Conseils du chef

• L'huile doit être très chaude : si vous jetez un morceau de pâte, il doit remonter à la surface en 2 secondes.
• Ne farinez jamais votre plan de travail pour l'abaissage, utilisez un voile d'huile pour ne pas brûler les résidus de farine dans votre bain de friture.

Conservation

À consommer immédiatement à la sortie de l'huile. Le puri perd son volume et son croustillant en refroidissant.