Puliyodarai

Un riz teinté d'un jaune ocre profond, où chaque grain est enrobé d'une sauce au tamarin aigre-douce. Le croquant des dals torréfiés et des cacahuètes contraste avec la souplesse du riz parfumé.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 666
• Protéines: 13 g
• Glucides: 101 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 400 g Riz blanc ( cuit et refroidi )
• 60 g pâte de tamarin ( diluée dans 100ml d'eau )
• 60 ml Huile de sésame ( pour la base )
• 1 tsp graines de moutarde ( entières )
• 50 g Cacahuète ( crues et décortiquées )
• 1 tbsp chana dal ( sec )
• 1 tbsp urad dal ( sec )
• 4 piece Piment ( rouges séchés )
• 10 piece feuilles de curry ( fraîches )
• 1 tsp Curcuma poudre ( en poudre )
• 1 pinch asa-foetida ( en poudre )
• 15 g jaggery ( râpé )
• 1 tsp Sel marin gris ( fin )

Instructions

1. Cuisson du riz

   Cuire le riz blanc à l'eau. Les grains doivent rester fermes et bien se détacher. Étaler le riz sur un grand plat pour le faire refroidir et éviter qu'il ne s'agglutine.

2. Torréfaction des épices et croquants

   Chauffer l'huile de sésame dans une sauteuse. Jeter les graines de moutarde : elles doivent crépiter. Ajouter les cacahuètes, le chana-dal et l'urad-dal. Faire dorer jusqu'à ce que les lentilles prennent une couleur noisette et que l'odeur de torréfaction se dégage.

3. Réduction de la base tamarin

   Ajouter les piments secs, les feuilles de curry et l'asa-foetida. Verser la pâte de tamarin diluée dans un peu d'eau, le curcuma, le jaggery et le sel. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte sur les bords.

4. Assemblage

   Verser progressivement la base tamarin sur le riz froid. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas briser les grains. Le riz doit être uniformément coloré et brillant.

Conseils du chef

• Le riz doit être parfaitement froid avant le mélange pour que les grains ne s'écrasent pas.
• L'huile de sésame grillé est la clé : elle doit napper le riz pour une conservation optimale.
• Servez avec des papadums bien croustillants pour le contraste de texture.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours au frais. Les saveurs s'intensifient avec le temps.