Puliyodarai
Ingrédients
- 400 gRiz blanc (cuit et refroidi)
- 60 gpâte de tamarin (diluée dans 100ml d'eau)
- 60 mlHuile de sésame (pour la base)
- 1 c.à.c.graines de moutarde (entières)
- 50 gCacahuète (crues et décortiquées)
- 1 c.à.s.chana dal (sec)
- 1 c.à.s.urad dal (sec)
- 4 pcePiment (rouges séchés)
- 10 pcefeuilles de curry (fraîches)
- 1 c.à.c.Curcuma poudre (en poudre)
- 1 pincéeasa-foetida (en poudre)
- 15 gjaggery (râpé)
- 1 c.à.c.Sel marin gris (fin)
Préparation
Un riz teinté d'un jaune ocre profond, où chaque grain est enrobé d'une sauce au tamarin aigre-douce. Le croquant des dals torréfiés et des cacahuètes contraste avec la souplesse du riz parfumé.
- 1
Cuire le riz blanc à l'eau. Les grains doivent rester fermes et bien se détacher. Étaler le riz sur un grand plat pour le faire refroidir et éviter qu'il ne s'agglutine.
- 2
Chauffer l'huile de sésame dans une sauteuse. Jeter les graines de moutarde : elles doivent crépiter. Ajouter les cacahuètes, le chana-dal et l'urad-dal. Faire dorer jusqu'à ce que les lentilles prennent une couleur noisette et que l'odeur de torréfaction se dégage.
- 3
Ajouter les piments secs, les feuilles de curry et l'asa-foetida. Verser la pâte de tamarin diluée dans un peu d'eau, le curcuma, le jaggery et le sel. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte sur les bords.
- 4
Verser progressivement la base tamarin sur le riz froid. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas briser les grains. Le riz doit être uniformément coloré et brillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le riz doit être parfaitement froid avant le mélange pour que les grains ne s'écrasent pas.
- L'huile de sésame grillé est la clé : elle doit napper le riz pour une conservation optimale.
- Servez avec des papadums bien croustillants pour le contraste de texture.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 à 4 jours au frais. Les saveurs s'intensifient avec le temps.
